Ligurien -
Land voller Geist und Genuss, hier genießt man in kleinen Bissen, vielleicht
an einem kleinen diskret gedeckten Tischchen, an dem man die Feinheiten des
Geschmacks entdeckt, die man sich am liebsten direkt mit den Lippen
austauschen möchte. ( Prof.
Maria Paola Profumo)
Ministrone – eine Gemüsesuppe mit weißen und roten Bohnen, Möhren, Zuccini, Tomaten, Erbsen, Fenchel, Wirsing sowie Petersilie, Salbei, Basilikum und Pesto oder Parmesan.
Zimino Suppe aus Fisch oder Gemüse als Basis mit Kichererbsen (ai cecci)
Pesto Olivenölsauce bestehend aus Olivenöl extra vergine, Pinienkerne und frisches Basilikum, Knoblauchzehen und Pecorinokäse werden in einem Mörser zerstoßen, wobei Salz beigefügt werden muß, damit die grüne Basilikumfarbe erhalten bleibt. (zu Pasta aber auch Kochfleisch oder Risotto)
Gnocchi al pesto Pasta bestehend aus Kartoffeln und Mehl mit Pestosauce
Ripieni Gefüllte Pasta insbesondere Ravioli mit Kalbshirn, Mangold und Eiern oder Pansotti mit Quark, Eiern, Kräuter und
Gemüse sowie salsa di noci
Cima Kalbsbrust gefüllt mit Erbsen, Petersilie, Kalbfleisch, Pinienkernen, Eiern u. Parmesan
Coniglio alla ligure Kaninchen mit Öl und Rotwein geschmort
Spezzatino alla ligure Kalbsragout mit Artischoken, Erbsen u. Kräutern
Tomaxelle Kalbfleichrouladen mit Kalbfleisch, Pinienkernen u. Pilzen gefüllt
Ciuppin Passierte Fischsuppe aus diversen Fischsorten
Burrida Stockfisch in Tomatensauce geschmort
Stocco accomodou mit Tomaten, Rosinen, Pinienkernen u. Olivenöl
Stoccafisso al bianco Stockfisch mit Kartoffeln in Art Bechamelsauce
Weine
Vermentino - strohgelber Wein mit mandelartigem Aroma (Fischgerichte)
Pigato - klarer Wein mit blasser strohgelber Farbe und aromat. Nachgeschmack
Rossesse - Rotwein besonders gut aus der Gegend von Dolceacqua
Lumassina - Weißwein Nähe Finale Ligure
Ormeasco - Rotwein Nähe Ormea (Sarazenische Abstammung)