Ligurische Küche -

Ministrone – eine Gemüsesuppe mit weißen und roten Bohnen, Möhren, Zuccini, Tomaten, Erbsen, Fenchel, Wirsing sowie Petersilie, Salbei, Basilikum und Pesto oder Parmesan.

Zimino - Suppe aus Fisch oder Gemüse als Basis mit Kichererbsen (ai cecci)

Pesto - Olivenölsauce bestehend aus Olivenöl extra vergine, Pinienkerne und frisches Basilikum, Knoblauchzehen und Pecorinokäse werden in einem Mörser zerstoßen, wobei Salz beigefügt werden muß, damit die grüne Basilikumfarbe erhalten bleibt. (zu Pasta aber auch Kochfleisch oder Risotto)

Gnocchi al pesto - Pasta bestehend aus Kartoffeln und Mehl mit Pestosauce

Cima - Kalbsbrust gefüllt mit Erbsen, Petersilie, Kalbfleisch, Pinienkernen, Eiern u. Parmesan

Coniglio alla ligure - Kaninchen mit Öl und Rotwein geschmort

Spezzatino alla ligure - Kalbsragout mit Artischoken, Erbsen u. Kräutern

Tomaxelle - Kalbfleichrouladen mit Kalbfleisch, Pinienkernen u. Pilzen gefüllt

Ciuppin - Passierte Fischsuppe aus diversen Fischsorten

Burrida - Stockfisch in Tomatensauce geschmort

Stocco accomodou - Stockfisch mit Tomaten, Rosinen, Pinienkernen u. Olivenöl

Stoccafisso al bianco - Stockfisch mit Kartoffeln in Art Bechamelsauce

Ripieni - Gefüllte Pasta z.B. Ravioli mit Kalbshirn, Mangold +Eiern oder Pansotti +Quark, Eiern, Kräuter und Gemüse sowie salsa di noci